A tokaji borvidek Magyarorszag eszakkeleti sarkaban, a Bodrog es a Tisza folyok talalkozsanal fekszik. Ez a regio adott ajandekba a vilagnak az aszut, azt az edesborit amelyet XIV. Lajos francia kiraly az istenek italinak nevezett. Aki egyszer latogat ide, altalaban visszater.
A borvidek tortenelme es jellegzetessegei
A tokaji borvidek tortenelme a 12. szazadra nyulik vissza, amikor az elso szoloultetvenyek megjelentek a vulkani dombok lejtoiri. Az 1737-ben kiadott kiralyi rendelet a vilagon elsokent sorolban a borvidek szoloit minosegi kategoriakba, letrehozva egy korai eredetvedelmi rendszert. Ez a besorolas megelozto meg a bordeaux-i osztalizest is.
A borvidek egyedulallosaga a talajabanrejtezik. A vulkani eredetu, loesszel es agyaggal kevert talaj kivaloan megkoti a vizet, mikozben a szolotonek meleg lejtokot ad. A Bodrog es Tisza folyok oesszel kodo boritja a volgyeket, ami elosegiti a nemes peneszesedest, vagyis a Botrytis cinerea megtelepedeset a szoloszembereken. Ez a peneszgomba a tokaji aszu keszitesenek nelkulozhetetlen feltele.
A fo szolofajtak
Furmint
A tokaji borvidek vezerszolofajtaja. Magas savtartalma es asvanyo karaktere idealssa teszi mind a szaraz borok, mind az aszuk keszitesehez. A Furmint vekony heja miatt kivaloan alkalmas a nemes rothadasis, de szaraz valtozata is remek lehetoseget biztosit a terroir visszaadara.
Harslevelu
A masodik legfontosabb tokaji szolofajta. Neve a levelere utal, amely harsfalevelre emlekeztet. Viragos, meze illata es testesebb karaktere miatt gyakran hazasitjak a Furminttal. Kulonosen az edesebb borokban jatszik fontos szerepet, ahol kerekseget es meliseget ad.
Sarga Muskotaly
A harmadik klasszikus tokaji fajta. Intezn muskotlyos, viragos aromat biztosit a hozzakeverese, altalaban kisebb aranyban hasznalja, de edesborokban jelntosen gazdagihatja a buktt.
Gyakorlati informaciok
- Megkozelites: Budapestrol vonattal kb. 2,5 ora Tokajig, onnan helyi busszal a falvakba
- Borkostolok: legtobb pinceszet elorel foglalas utan fogad, ar 2000-8000 Ft/fo
- Legjobb idoszak: szeptember-oktober (szureti fesztivalok)
- Szallasok: Tokaj, Tallya, Mad es Sarospatak varosokban
- Ajanlott idotartam: minimum 2-3 nap
A legfontosabb telepulesek
Tokaj
Maga a varos a borvidek nevadjoja es kapuja. A Rakoczi-pince es a Tokaj Orokseg Haz kihagyhatatlan allomas. A Bodrog-parti setaovon kellemeson tozelitheti meg a varost, mikozben tobb helyi pinceszet is kinaol legszerub utcai kstolst nyaron.
Mad
A borvidek egyik legdinamikusabb települese, ahol a legtobb neves pinceszet szekhelye talalhato. A Szento Tamas-dulo az orszag legertekesebb szoloultetvenyi koze tartozik. A helyi etteremkinalat is sokat fejlodott az utbbi evekben, a konyha-bor paarostsok kulonosen nepzseruek.
Tallya
Kisebb es csendesebb, mint Mad, de ugyanolyan kituno borokat kinal. A falu korezpontjaban tobb tortenelmi pinceszet is talalhato, amelyek szivesen fogadjak a latogaloaat. Tallya kornyeki szolok egyike a legmagasabban fekvo duloknek a borvideken.
Az aszu keszites folyamata
A tokaji aszu keszitese egyedualllo eljars a vilag borkeszitesben. Osszel, amikor a kodos reggeleket meleg delutanok kovetik, a Botrytis cinerea neves peneszgomba megtamadja a erat szoloszember. A peneszgomba kis repedeskeket hoz letre a hejukon, ami vizparlogsot okoz, mikozben a cukor es savtartalom erosen koncentralodik.
A beszardadt szoloszemberkert (puttonyok) kezileg szedikg, ami rendkivul idoigenyes munka. Az osszegyujtott aszuszemekat hozzaadjak az allapborhoz, es a keverek napokigk all erjedes elott. Az erjedes lassan, honapokn at a vulkani kozetbe vajt tortenelmi pincekben tortnik, ahol az eves homserklet 10-12 Celsius fok korul allandosul.
Osszefoglalas
- Telepulesek: Tokaj, Mad, Tallya, Sarospatak
- Fo szolofajtak: Furmint, Harslevelu, Sarga Muskotaly
- Hires borok: Tokaji Aszu, Szamorodni, szaraz Furmint
- Legjobb pinceszetek: Disznoko, Oremus, Royal Tokaji, Patricius
- Ajanlott idotartam: 2-3 nap
Tovabbi informaciot a borvidekrol a Tokaji Borregio hivatalos oldalan talal, ahol a pinceszetek aktualis nyitvatartasat es az esemanynaptart is megtekintheti.